No, non sono Mario e Luigi quelli nella foto, ma Primo e Secondo, i protagonisti di Big Night, film del 1996 che parla appunto di due fratelli italiani emigrati in America e il diverso modo di pensare il loro ristorante: Mentre Secondo vuole assecondare le richieste strampalate dei suoi clienti, Primo è più propenso a educarli, per quanto controproducente, alla buona cucina e alle proprie radici.

Per rilanciare gli affari organizzano una cena con ospite d’onore Loius Prima, the Big Night appunto: senza inutili spoiler dirò che la cena proseguirà in un crescendo di rivelazioni e sapori tra i commensali; tra i vari piatti, a farla padrona sarà il Timballo.

Di seguito il procedimento del timballo come viene fatto in Abruzzo, visto che nella versione italiana del film i protagonisti sono Abruzzesi (nell’originale sono calabresi):

Per ottenere un buon timballo bisogna prima di tutto fare le famose “scrippelle“, crepes, qui la nostra ricetta, ma in giro si trovano molte varianti piu o meno valide.

Nel frattempo si procede preparando un sugo fatto con il solito soffritto di sedano carota e cipolla sfumato al vino bianco, polpa di pomodoro ( o pelati), e con l’aggiunta di ritagli di carne o ossa.

Bisognerà fare poi delle piccole polpettine, le cosiddette “pallotte“, le stesse dei Spaghetti alla Teramana.

Una volta preparate queste basi si può procedere all’ assemblamento: in una teglia imburrata si dispone uno strato di sugo, poi le scrippelle a mò di lasagna, un po di tuorlo sbattuto, le pallotte, un po di parmigiano; a seconda dei gusti ( e delle intolleranze )mozzarella tritata e sgocciolata.

Se avete qualche avanzo in frigorifero buttatelo brutamente nella mischia!

Il tutto va messo in forno a 180° per una 20ina di minuti; una volta cotto bisognerà lasciarlo riposare per un 5 minuti e “ribaltarlo” su un tavolo … sperando di non distruggerlo !

NB: bisogna lasciare i bordi del primo strato un po fuori dalla teglia: serviranno poi per chiudere il “timballo“.

Big Night su Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Big_Night

Ingredienti: Costolette d’agnello; Pane grattugiato; Uova; Farina; Cannella; Sale; Pepe; Olio d’Arachidi

Battete la carne delle costolette. Passate le costolette d’agnello una per una nella farina, nelle uova sbattute con cannella sale e pepe, e infine nel pane grattugiato. Avvolgere la striscia di carne che avanza intorno all’osso della costoletta d’agnello. Friggere in abbondante olio caldo.

Ingredienti: Sfoglia di pasta all’uovo; Ricotta; uova; Maggiorana; cannella; Zucchero;

Tipici della gastronomia abruzzese i ravioli dolci sono un piatto molto particolare. Per prima cosa si prepara la farcia amalgamando ricotta, uova , maggiorana, cannella e zucchero in una bowl. Dopo aver preparato la sfoglia di pasta all’uovo la si stende e aiutandosi con un cucchiaio si creano tante palline di farcia; si ricopre poi con altra sfoglia di pasta all’uovo e si tagliano infine i ravioli dolci.

Tradizione vuole che i ravioli dolci vengano preparati nel periodo di carnevale e serviti o con salsa al pomodoro o semplicemente spolverati con zucchero e cannella.

Gli spaghetti alla chitarra sono una specialità tipica del teramano. Vengono fatti con con pasta all’uovo tagliata con uno speciale “chitarra” a spaghetti. Vengono conditi con una salsa al pomodoro preparata però con abbondante carne e ossa ( manzo, agnello e maiale) da far bollire nel sugo ( la carne verrà poi servita a tavola ) e delle pallotte, piccole palline dal diametro di circa mezzo centimetro preparate con carne mista insaporita con sale pepe e cannella, fritte in olio d’oliva e poi aggiunte al sugo. Gli spaghetti alla teramana rispecchiano in pieno la cucina e la gastronomia abruzzese, ricca di sapori forti