No, non sono Mario e Luigi quelli nella foto, ma Primo e Secondo, i protagonisti di Big Night, film del 1996 che parla appunto di due fratelli italiani emigrati in America e il diverso modo di pensare il loro ristorante: Mentre Secondo vuole assecondare le richieste strampalate dei suoi clienti, Primo è più propenso a educarli, per quanto controproducente, alla buona cucina e alle proprie radici.

Per rilanciare gli affari organizzano una cena con ospite d’onore Loius Prima, the Big Night appunto: senza inutili spoiler dirò che la cena proseguirà in un crescendo di rivelazioni e sapori tra i commensali; tra i vari piatti, a farla padrona sarà il Timballo.

Di seguito il procedimento del timballo come viene fatto in Abruzzo, visto che nella versione italiana del film i protagonisti sono Abruzzesi (nell’originale sono calabresi):

Per ottenere un buon timballo bisogna prima di tutto fare le famose “scrippelle“, crepes, qui la nostra ricetta, ma in giro si trovano molte varianti piu o meno valide.

Nel frattempo si procede preparando un sugo fatto con il solito soffritto di sedano carota e cipolla sfumato al vino bianco, polpa di pomodoro ( o pelati), e con l’aggiunta di ritagli di carne o ossa.

Bisognerà fare poi delle piccole polpettine, le cosiddette “pallotte“, le stesse dei Spaghetti alla Teramana.

Una volta preparate queste basi si può procedere all’ assemblamento: in una teglia imburrata si dispone uno strato di sugo, poi le scrippelle a mò di lasagna, un po di tuorlo sbattuto, le pallotte, un po di parmigiano; a seconda dei gusti ( e delle intolleranze )mozzarella tritata e sgocciolata.

Se avete qualche avanzo in frigorifero buttatelo brutamente nella mischia!

Il tutto va messo in forno a 180° per una 20ina di minuti; una volta cotto bisognerà lasciarlo riposare per un 5 minuti e “ribaltarlo” su un tavolo … sperando di non distruggerlo !

NB: bisogna lasciare i bordi del primo strato un po fuori dalla teglia: serviranno poi per chiudere il “timballo“.

Big Night su Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Big_Night

Ciao a tutti, belli, brutti e spaventevoli.

La ricetta di oggi è in tema autunnale, da foglie secche e zucche di Halloween insomma.

Ottima per un pranzo bello SATOLLO, di quelli che quando torni a lavoro alle 14.15 hai un abiocco che vorresti solo morire.

Ingredienti per 2 persone (just because on friday I’m in love):

300 g di gnocchetti verdi medi;

200 gr di zucca (di quelle fighe, arancioni e panciute, non di quelle sfigate lunghe e verdi);

1 salsiccia;

cipolla rossa;

pepe nero;

montepulciano d’abruzzo;

sale;

Preparazione:

In una padella non troppo piccola versate tre cucchiai d’olio; quando si sarà riscaldato mettete un pò di cipolla rossa ad imbiondire; sfumate con del montepulciano.

Prendete la zucca, affettatela a listarelle sottili; buttatela in padella con il soffritto, aggiungete del sale, pepe nero a piacere e mezzo bicchiere di acqua calda non salata; coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato; quando la zucca inizierà a sembrare cotta aggiungete la salsiccia senza pelle; rompetela con l’aiuto di un cucchiaio di legno, regolate la liquidità del tutto aggiungendo acqua o vino a seconda della sapidità ottenuta. Coprite di nuovo la padella e lasciate cuocere per almeno 10 minuti;

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata; buttate gli gnocchetti verdi che saranno cotti in pochi minuti (quando cominciano a salire a pelo d’acqua vuol dire che manca poco);

scolateli e buttateli nella padella della zucca. Fate amalgamare il tutto per altri 5 minuti, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio grande o anche con una schiumarola -che secondo mia nonna sarebbe quel cucchiaio inutile di metallo con i buchi solitamente appeso sopra il fornello-;

servite in un piatto piano largo con parmigiano a piacere;

Accompagnate ovviamente con Montepulciano

buon appetito, Mostri!

Pan

Ingredienti: Sedano; Carota; Cipolla; 350gr di lenticchie;Brodo Vegetale; Olio
Lasciare in ammollo le lenticchie per circa 12 ore; risciaquatele; in un tegame far soffriggere sedano carota e cipolla tagliati a dadini; aggiungere le lenticchie. Tirare la cottura con il brodo vegetale per circa 30 minuti.

Ingredienti : 340gr di riso; un mazzetto aromatico; una cipolla; vino bianco;  400gr di funghi porcini; 60gr di burro; 4-5 noci; 100gr di panna da cucina; Prezzemolo tritato
Mondare i funghi porcini   e tagliarli finemente. Lasciarli soffriggiere in olio e burro con un po di cipolla e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarò dorato eliminarlo e aggiungere il riso. Farlo tostare, agiungere il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto tirare il risotto ai funghi porcini con abbondante brodo vegetale. A fine cottura mantecare con fiocchi di burro e , a gusto, con della panna da cucina. Spolverare il risotto ai funghi porcini con abbondante prezzemolo tritato.